Szechuan

Kennzeichen der Szechuan-Küche:
In der Szechuan-Küche wird viel Chili, Szechuan-Pfeffer, Knoblauch, Salz, getrocknete und gesalzene Zutaten wie eingelegtes Gemüse verwandt. Es werden vorwiegend Rind-, Lamm- und Schweinefleisch zubereitet.

	Muzixia Ein Gericht von geschälten und ungeschälten Krabben

Kochweise:
Szechuanköche benutzen verschiedene Kochmethoden, es wird kurzgebraten ebenso wie geröstet und geschmort. Zweimal gekochtes Schweinefleisch, wobei das Schweinefleisch zuerst gekocht und dann kurzgebraten wird, ist ein traditionelles regionales Gericht. Gong Bao Ji Deng (Hühnerfilet auf Palast-Art) ist ein typisches Gericht der Szechuan-Küche.